ODKRYJ KASZE NA NOWO!

Już w maju, nakładem wydawnictwa Samo Sedno, ukaże się wyjątkowa książka kulinarna: „Kipi kasza”! Paweł Łukasik i Grzegorz Targosz, autorzy bloga gotowaniezpasja.pl, specjalnie na potrzeby tej publikacji przygotowali aż 105 pomysłowych przepisów, a wszystkie z kaszą w roli głównej. Autorzy z jednej strony na nowo odkrywają tradycję i proponują klasyczne dania we współczesnej odsłonie, a z drugiej - wprowadzają kulinarne nowinki i zaskakują kucharską inwencją. Wszystkie propozycje posiłków zilustrowane są wysmakowanymi, autorskimi zdjęciami.
Blisko trzy czwarte przepisów to propozycje bezmięsne, a prawie połowa to dania niezawierające glutenu – z książki skorzystają więc wegetarianie i osoby poszukujące nowych pomysłów na bezglutenowe posiłki. Wszystkie propozycje dań wiążą się z ideą zdrowego odżywiania i slow food, a przepisy będą inspirujące zarówno dla amatorów, jak i pasjonatów gotowania.
Zaproś znajomych na kaszotto i burgery jaglane, a na deser podaj smakowite muffinki gryczano-amarantusowe z żurawiną!
Premiera 16 maja 2015, na Warszawskich Targach Książki. Zapraszamy na spotkania z autorami w sobotę 11.00-12.00 – stoisko wydawnictwa Edgard 56/D8.

O AUTORACH

Paweł Łukasik

– pasjonat gotowania, z wykształcenia technolog żywienia. Odpowiada za część merytoryczną, przygotowanie dań oraz przepisy przygotowane specjalnie na potrzeby tej publikacji.

Grzegorz Targosz

- fotograf, absolwent Otwartego Studium Fotografii Politechniki Krakowskiej, laureat Ogólnopolskiego Konkursu dla Profesjonalnych Fotografów Kulinarnych, autor wszystkich zdjęć zamieszczonych w książce.

Autorzy bloga kulinarnego "Gotowanie z pasją"

O KASZACH

KASZA GRYCZANA
Kasza gryczana jest ceniona za charakterystyczny pełny smak i stanowi niezastąpiony dodatek do dań prostych i wykwintnych, zarówno mięsnych, jak i wegetariańskich. Co ważne, to świetne źródło błonnika i białka bezglutenowego (może być śmiało spożywana przez osoby nietolerujące glutenu), nie zakwasza też organizmu. Wytwarzana jest z nasion gryki zwyczajnej, czyli pseudozboża z rodziny rdestowatych, do której należą także szczaw i rabarbar. Dorastająca do 60 cm roślina ma kwiaty czerwone, różowe lub białe (tu od razu na myśl przychodzi opisywana w Panu Tadeuszu „gryka jak śnieg biała”) z brązowymi nasionami o przekroju trójkąta.

KASZA JĘCZMIENNA
Jęczmień stanowi oczywiście podstawę słodu potrzebnego do produkcji piwa, ale ze zboża tego wytwarza się również kasze, płatki, kiełki, otręby i mąkę. Kasze jęczmienne – pęczak, perłowa oraz wiejska – idealnie sprawdzają się w zupach, gulaszach, gołąbkach, zapiekankach i w połączeniu z sosami. Obniżają poziom cholesterolu i zalecane są w diecie cukrzycowej. Ze względu na zawartość glutenu nie mogą być jednak spożywane przez osoby chore na celiakię. Przypuszcza się, że jęczmień, który dziś wykorzystuje się głównie do produkcji paszy, został udomowiony ok. 10 000 lat temu. W starożytnym Egipcie służył do wytwarzania chleba i piwa, w Grecji i Rzymie był spożywany przez atletów i gladiatorów. W Europie jeszcze w XIX w. wypiekano chleb z mąki jęczmiennej. Obecnie niektóre gatunki jęczmienia są uprawiane jako trawy ozdobne, a inne można spotkać rosnące dziko jako chwasty przydrożne.

KASZA JĘCZMIENNA - PĘCZAK
Pęczak, czy też pęcak, to najstarsza i najmniej przetworzona z kasz jęczmiennych. Otrzymuje się ją z obłuskanych niepokruszonych ziaren, co sprawia, że zachowuje ona cenne mikro- i makroelementy oraz inne składniki odżywcze. Pęczak jest składnikiem żydowskiego czulentu. Kaszę dusi się na wolnym ogniu wraz z tłustym kawałkiem wołowego mostku, fasolą Piękny Jaś oraz cebulą z dodatkiem soli, pieprzu i papryki, aż całość zbrązowieje. Ponieważ danie to spożywa się w szabat (w judaizmie dzień święty, w czasie którego trzeba powstrzymać się od niektórych czynności, w tym gotowania na ogniu), pęczak przygotowuje się w piątek i zostawia w rozgrzanym piekarniku do chwili rozpoczęcia posiłku.


Więcej informacji dotyczących kasz a także jak je przygotować przeczytasz w naszej książce "Kipi kasza"

SPIS TREŚCI

Od autorów


HISTORIA KASZ

Na świecie
W Polsce


CHARAKTERYSTYKA KASZ

Rodzaje kasz
kasza gryczana (prażona, nieprażona, krakowska)
kasza manna
kasza jęczmienna(pęczak, perłowa, wiejska)
kasza jaglana
kasza owsiana
kasza orkiszowa
kasza kukurydziana
kuskus
bulgur
quinoa
amarantus
ryż


Przechowywanie kasz


Kasze w diecie bezglutenowej


TECHNIKI PRZYGOTOWYWANIA KASZ

Przydatne wskazówki


Przepisy podstawowe (10 przepisów)

PRZEPISY


Sałatki (15 przepisów) m. in.:

Quinoa czarna z zielonymi szparagami i pomarańczami
Kasza gryczana prażona z papryką, rodzynkami i pietruszką
Buraczany bulgur z koperkiem, bobem i kozim twarożkiem

Zupy (10 przepisów) m. in.:

Krem z korzenia pietruszki z chipsami pietruszkowymi i kaszą jaglaną
Zupa z dyni z czarną quinoa oraz prażonymi pestkami dyni
Zupa z dyni z czarną quinoa oraz prażonymi pestkami dyni

Dania główne (37 przepisów) m. in.:

Kaszotto marchewkowe z kaszy gryczanej nieprażonej z kurczakiem oraz jarmużem
Pieczona makrela na kaszy kukurydzianej z cieciorką i kalafiorem romanesco
Tagiatelle gryczane z pomidorami, kaszą owsianą i marchewką
Pierogi zielone z kaszą jaglaną, fetą oraz smażonym szpinakiem z czosnkiem

Kolacje (23 przepisy) m. in.:

Burger jaglano-buraczany z czosnkiem niedźwiedzim na kozim twarożku
Humus z kaszy jaglanej oraz cieciorki z chili
Tarta z białymi szparagami, świeżym szpinakiem, ricottą i czerwoną quinoa

Desery (10 przepisów) m. in.:

Ciasteczka czekoladowe z cynamonem i amarantusem
Cynamonowa kasza jaglana z szarą renetą
Miniplacuszki z serka homogenizowanego i kaszy manny z pomarańczami i miodem

Bibliografia

GDZIE KUPIĆ?

Premiera książki "Kipi kasza" będzie miała miejsce 16 maja 2015, na Warszawskich Targach Książki, natomiast już od 18 maja 2015 będzie dostępna w księgarniach w całej Polsce (m. in. Empik, Matras)

PATRONI MEDIALNI